Dimitri
Menu della svolta
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- Pane alle alghe
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- Il mio baccalà mantecato Baccalà mantecato all’olio di Nanto senz’aglio su letto di riso nero cotto in tingolo di verdure chiare e calvados
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- Polipo 300 Polipo cotto 300 minuti in olio di mais sottovetro con spuma di patata di montagna e mandorla
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- Gnocchetto di non patata Gnocco di zucca 100% cotto a spremuta per 5 ore al ragù di carni bianche
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- Ricordo D’estate Mantecato di riso carnaroli al gelato di basilico e cuore di zucchina con collezione di pesci e colatura di scampo e seppiolina
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- Il merluzzo Tronchetto di merluzzo, crumble salato e morbido di zucca
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- Vitello 39 X 7 Filetto di vitella cotto a 39° per 7 ore su croccante di arachide e guazzetto al nero e sedano rapa
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- Dalla terra alle langhe Tarte tatin di mela e pera con terra alle mandorle e nocciola
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Studio Cru
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